इतिहास के अधिकांश समय गाजर बैंगनी थी। नारंगी नया रंग है।

दर्ज इतिहास के अधिकांश समय में गाजर नारंगी नहीं थी। वह बैंगनी थी।

एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार गाजर को लगभग वर्ष 1000 में मध्य एशिया में घरेलू बनाया गया। जंगली पूर्वज की जड़ें पतली और हल्की थीं, और खाने योग्य जड़ विकसित होने से पहले पौधे का उपयोग औषधि के रूप में होता था। पहली उगाई गई गाजरें बैंगनी, पीली और सफेद आईं। 13वीं शताब्दी तक उगाई गई गाजरें चीन और उत्तर-पश्चिमी यूरोप पहुंच चुकी थीं, और उसके बाद सदियों तक मध्य पूर्व और यूरोप के लिखित अभिलेखों में बैंगनी और पीली जड़ों का वर्णन मिलता है।

बैंगनी सामान्य गाजर थी

बैंगनी गाजरों का अच्छा दस्तावेजीकरण लगभग 1,100 साल पहले मध्य एशिया तक जाता है, जैसा कि अमेरिकी कृषि विभाग के गाजर शोधकर्ता फिल साइमन ने गैस्ट्रोपॉड पॉडकास्ट के गाजर इतिहास में बताया। बैंगनी और पीली गाजरों के लिखित अभिलेख 16वीं शताब्दी की शुरुआत तक जारी रहे, जब फसल तुर्की और उत्तरी अफ्रीका से होते हुए पश्चिम की ओर यूरोप में बढ़ी।

बैंगनी गाजर अपना रंग एंथोसायनिन से पाती है, वही वर्णक परिवार जो ब्लूबेरी और लाल पत्तागोभी को रंग देता है। पीली गाजरों में अलग कैरोटीनॉयड वर्णक होते हैं। नारंगी गाजरों में बीटा कैरोटीन भरपूर होता है, जहां से रंग और विटामिन ए का बड़ा हिस्सा आता है। ब्रिटानिका के अनुसार आज भी नारंगी के साथ सफेद, पीली और बैंगनी गूदे वाली किस्में ज्ञात हैं।

नारंगी ने बाजार कैसे जीता

नारंगी जड़ें 1500 के दशक के मध्य तक यूरोपीय बाजार चित्रों में दिखती हैं, और 16वीं और 17वीं शताब्दी के डच किसानों ने मीठी नारंगी किस्मों को चुना और स्थिर किया, जो यूरोप और फिर दुनिया भर में फैलीं। सबसे ज्यादा दोहराई जाने वाली व्याख्या देशभक्ति वाली है: डच किसानों ने विलियम ऑफ ऑरेंज और डच शाही घराने के सम्मान में नारंगी गाजर विकसित की।

वह कहानी संभवतः एक किंवदंती है। वर्ल्ड कैरट म्यूजियम के क्यूरेटर जॉन स्टोलार्ज़िक ने सीधे कहा है: इस बात का कोई दस्तावेजी सबूत नहीं है कि डचों ने अपने शाही परिवार के सम्मान में नारंगी गाजर का आविष्कार किया। नारंगी गाजरें अभिलेखों में इतनी जल्दी भी दिखती हैं कि सम्मान वाली समयरेखा खिंच जाती है। डच किसानों ने जो साबित रूप से किया, वह अच्छा प्रजनन था। उन्होंने बिखरे नारंगी उत्परिवर्तनों को एक भरोसेमंद, मीठी, अधिक उपज देने वाली फसल में बदला, और व्यापारी इसे हर जगह ले गए।

पुराने रंग फिर अलमारियों पर

आधुनिक बीज सूचीपत्र फिर से बैंगनी, पीली, सफेद और लाल गाजरें बेचते हैं, अक्सर विरासत किस्मों के रूप में। वे नवीनताएं नहीं हैं। वे मूल फसल हैं, कुछ सदियों बाद लौटी हुईं, जिनमें डच पसंद के एक रंग ने चुपचाप फिर से लिख दिया कि गाजर शब्द कैसा दिखता है। अगली बार जब कोई बच्चा गाजर को नारंगी रंगे, तो वह क्रेयॉन चुनाव लगभग 400 साल पुराना है। बैंगनी संस्करण एक हजार से अधिक साल चला।

स्रोत

एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका ने लगभग वर्ष 1000 में मध्य एशिया में गाजर के घरेलूकरण और 13वीं शताब्दी तक चीन और उत्तर-पश्चिमी यूरोप में इसके प्रसार का दस्तावेजीकरण किया है। USDA के गाजर शोधकर्ता फिल साइमन और अन्य विशेषज्ञों के साक्षात्कारों पर बनी गैस्ट्रोपॉड की गाजर इतिहास बैंगनी और पीले अभिलेख और अप्रमाणित डच शाही सम्मान कहानी का पता लगाती है।